Crear un Jardín

Lo llaman también perejil chino.
Es una planta anual de 30 a 60 cm de altura, tiene un buen aróma una vez seco.
Se puede cultivar a pleno sol, muy fácil en maceta o jardinera.

Se utilizan las hojas, frutos, raíces y aceite.
Tiene propiedades medicinales, su esencia se utiliza en la industria farmacéutica y en perfumería.

Las hojas frescas picadas se utilizan para aromatizar guisos, sopas, carnes, verduras y ensaladas.
Los frutos secos y las hojas frescas realzan platos de carne de cordero, de caza y embutidos.

La recolección varía en función de las partes de la planta que vayamos a utilizar.

Las hojas, hay que recolectarlas antes de la floración, después están menos tiernas y pierden sus cualidades.

Las semillas, se cosechan cuando están bien maduras, al final de verano o en otoño.

El mejor momento para la cosecha de las arómaticas es a principio de la mañana, antes de que el sol caliente.
De esta forma conservarán mucho mejor sus propiedades aromáticas, sus sabores y sus texturas.



Las podemos conservar y guardar, secas, congeladas, en aceite de oliva o en sal.

La mayoría de las plantas aromáticas, si se secan en buenas condiciones conservan su aroma y su sabor y en algunos casos los potencian.

Las arómaticas que consumimos frescas se pueden conservar en frigorifico aprox. 1 semana.
Muchas de ellas admiten bien la congelación.

La conservación  en aceite de oliva y dependerá del uso culinario que le vayamos a dar.

Otra forma de conservación es en sal, este método es adecuado para después utilizarlas en salsas y guisos.

Me gusta tenerlas siempre a mano, por lo que no sólo es importarte saber cultivarlas sino también recolectarlas y conservalas.

La recolección varía en función de las partes de la planta que vayamos a utilizar, de su estado de maduración y del clima.
Si vamos a consumir las hojas, hay que recolectarlas antes de la floración después están menos tiernas y pierden sus cualidades. (Perejil, menta, cebollino, melisa...)
Las semillas se recolectan cuando están bien maduras, al final de verano o en otoño.
El mejor momento para la recolección de las aromáticas es a principio de la mañana, antes de que el sol las recaliente.
Así conservarán mejor sus propiedades aromáticas, sus sabores y texturas.
La mayoría de las plantas aromáticas, si se secan en buenas condiciones, conservan su aroma y su sabor y en algunos casos los potencian.
El secado de las aromáticas lo podemos hacer de forma natural en un lugar sombreado, seco y bien ventilado.
Las especies de tallos largos, menta o el orégano se secan fácilmente en pequeños ramos de 2 a 3 cm de espesor, una vez secos deshojamos los tallos.

Otro método de secado es en el horno, extendidas en papel absorbente a una temperatura entre 25ºC o 50ºC, según la especie, cuidando de que no se tuesten.
También se pueden secar en el microondas habrá que colocarlas entre dos hojas de papel secante, a la potencia mínima durante unos minutos.

 Conservación:

• Una vez secas, guardar en recipientes herméticos.

• Si las vamos a consumir frescas las podemos tener en el frigorífico 1 semana una vez recolectadas.

• Muchas de ellas admiten bien la congelación (Eneldo, Estragón, Hinojo, Mejorana, Menta, Perejil)

mejor que el secado.
Las podemos congelar en bolsas de congelación, extraer el aire y poner la fecha.
En cubitos, se colocan las plantas picadas muy finas y rellenar con agua o aceite.

• En función al uso culinario que le vayamos a dar, las podemos conservar en Aceite de Oliva, en un recipiente hermético.
• Además también (Albahaca, Ajo, Cebollino, Orégano, Romero, Tomillo), se pueden conservar en sal alternando capas de hojas frescas y capas de sal en el recipiente donde las vayamos a conservar que debe ser hermético y guardarse protegido de la luz. Es un método adecuado para después utilizarlas en salsas y guisos.

Tiene hojas delgadas y unas bonitas flores de color púrpura.

Le gusta la semisombra.

Se siembra en primavera o verano.

Si se quiere tener una fuente continúa de hojas frescas no debe dejarse que la planta florezca.

Los cebollinos no se secan bien pero pueden congelarse.

Se utiliza en ensaladas, platos de queso o huevos, por encima de sopas o de hortalizas cocidas en especial de patatas nuevas, e incluso sobre el pan y la mantequilla.

Es una planta  sensible a las heladas, originaria de la India.

Le gusta un lugar soleado.

Las semillas se siembran en primavera.

Se cortan las hojas cuando se necesitan.

Se suele utilizar con tomates, platos de huevos, pizzas u otros platos italianos.

Es quizás la más conocida y de uso más frecuente.

El perejil es natural en las regiones mediterráneas y por tanto requiere protección en los climas más fríos.

No sólo mejora el sabor y el aspecto de los platos, sino que es una fuente importante de hierro, vitamina C y yodo.

Le gusta la semisombra.

Las semillas se plantan desde la primavera hasta el verano, tardan entre cinco y ocho semanas en germinar.

Se corta en fresco cuando lo vas a utilizar.

Se utiliza con mantequilla, salsas y triturado prácticamente sobre cualquier plato.

Morder perejil después de comer ajo quita el sabor de éste.